黄原胶是一种白色或浅黄色的粉末，是目前国际上综合性能优越的生物胶。黄原胶具有长链高分子的一般性能，在特定条件下会显示独特性能。不同条件下表现不同的特性，具有独特的理化性质。下面小编就为大家说道说道。
1、悬浮性和乳化性
黄原胶因为具有显著的增加体系黏度和形成凝胶结构的特点而经常被使用于食品或其他产品中。只有黄原胶的添加量达到一定量后，才能得到预定的稳定作用。在黄原胶质量分数小于0.001％时，试验体系的稳定性变化不大；质量分数在0.01～0.02％时样品底部富水层出现，但体系无明显分层；质量分数大于0.02％时，乳状液很快分层。只有当质量分数超过0.25％时，黄原胶才能起到提高体系稳定性的作用。
2、水溶性
黄原胶的水溶性比较好，能快速溶解于水中。
3、流变性
黄原胶的水溶液，在受到剪切作用时，粘度急剧下降，且剪切速度越高，粘度下降越快，当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
