1、木糖醇的清凉感
木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以在各类食品中，加入木糖醇结晶后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷、留兰香等食品的风味。
2、木糖醇不会在加热时产生褐变反应。
木糖醇不会和氨基酸发生“美拉德”反应，使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程，比较稳定，这对某些需保持浅色的食品，有特别的意义。
3、木糖醇有吸湿性
木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干的食品，如用来制作一些较软的点心时，木糖醇能比蔗糖使食品保留更长时间的柔软性。
4、木糖醇不易发酵，是微生物不良的培养基
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
