β-环状糊精是淀粉在微生物酶的影响下生成的环状物，由7个葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键的形式结合构成，是一种新型的分子包裹材料，能够和多种化合物结合，使它们能够更加稳定，有着增溶、缓释、保温、抗氧化、抗分解、防潮等作用，还能够掩盖异味。
β-环状糊精是一种白色的物体，有着结晶固体和粉末两种状态，在甲醇、乙醇、丙酮中难以溶解，在水中能够溶解，在酸性溶液中会缓慢水解，在碱性溶液中则趋于稳定，它的碘络合物是黄色结晶呈现板状。
β-环状糊精因为其特性以及它的无毒性可以被当作稳定剂或是加工助剂广泛应用于食品加工、医药、日用品化工等行业。在食品领域，β-环状糊精能够防止各种香料、香辛料、油料等易挥发物的挥发，保持产品的香味，能稳定容易氧化，遇热会变质，遇光会分解的氨基酸、色素、维生素等营养。因为它的缓释作用，能够让食品的防腐剂和保鲜剂缓慢释放，进而提高食品的防腐效果，延长食品的保质期。β-环状糊精还可以去除鱼类、肉类食品中的腥味，改善口感。在医学上，β-环状糊精可以提高不溶性药物的溶解能力，便于人体吸收利用，降低本二氨、冬眠灵等药物的副作用，将药物中的苦涩味去除，β-环状糊精还可以提高易挥发的农药的稳定性，使得药效提升的同时减少了农药对于大气的污染。β-环状糊精在日用化工品中主要是防止化妆品的增白剂对于血酸的损坏，减少了化妆品的刺激性，还可以增加化妆品的美白效果。
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