蛋黄粉是将新鲜鸡蛋进行多道工序加工形成的新鲜鸡蛋理想的替代品。蛋黄粉保留了蛋黄的全部营养，有着人体所需要的18种氨基酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、钙、铁、蛋白质等等，而且蛋黄粉是新鲜蛋黄在72小时内转化，不会破坏蛋黄中的任何营养成分，吸收率能达到，是普通蛋黄吸收率的33倍。
蛋黄粉的制作需要先对鸡蛋进行预处理，清洗鸡蛋表面的污物、细菌后将鸡蛋放入氢氧化钠水溶液中消毒，然后只取出蛋黄进行过滤，去除蛋膜和其他杂质，用巴氏消毒法进行消毒。在水中加入麦芽糖和果胶，搅拌均匀后加入蛋黄液进行搅拌，用热风干燥机进行干燥后得到蛋黄粉。
蛋黄粉是蛋黄辅食的食品，它解决了传统蛋黄喂养方式容易造成的婴儿难以消化的不良现象，而且蛋黄粉的溶解性。稳定性、分散性好，不但能溶于水，还能溶于牛奶等流食，营养价值高而且使用方便。
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